FAQ

Spørgsmål:
Producerer I kun svinekød?

Svar:
Nej, Danish Crown producerer en lang række andre fødevarer. I moderselskabet producerer vi både fersk svinekød og oksekød. Dertil kommer produktion af forædlede fødevarer (pålæg, pølser, bacon, færdigretter m.m.) i Danish Crowns datterselskaber. Danish Crown er sammenlagt Europas største kødforædlingsvirksomhed.

Spørgsmål:
Hvor meget producerer I?

Svar:
Danish Crown sender hver dag kødet fra 70.000 grise ud fra slagterierne. Det vejer ca. 4.900 tons eller hvad der kan være på 222 lastbiler – hver dag.

Spørgsmål:
Hvad betyder det, når der står Bindevæv: kødprotein mindre end X på etiketten?

Svar:
Deklaration af Bindevæv: kødproteinforhold mindre end X
Som følge af lovgivningen; EU-forordning nr. 853 om særlige hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer skal hakket kød (godkendt til samhandel og til udførsel til relevante EØS-lande) være mærket med indhold af  bindevæv.

Spørgsmål:
Hvad er kød pakket i beskyttende atmosfære ?

Svar:
Kød, der pakkes i en beskyttende atmosfære, opnår længere holdbarhed end kød, der pakkes med film, der er luft gennemtrængelig. 
 
Teknikken går nemlig ud på, at den atmosfæriske luft suges ud af emballagen og erstattes af en kontrolleret atmosfære, hvorefter den specielt designede plasticemballage lukkes og forsegles, så den er lufttæt.

Den kontrollerede atmosfære består af O2 (ca. 70 %) og CO2 ( ca. 30 %), som er komponenter, der også findes i den atmosfæriske luft – blot er det indbyrdes blandingsforhold et andet. 

O2 – ilten – sikrer en pæn, rød kødfarve og CO2 – kuldioxid hæmmer de naturligt forekommende bakterier i at vokse.

Danish Crown har mere end 25 års erfaring med at pakke kød i kontrolleret atmosfære. Da teknikken var ny, opstod der en sejlivet myte omkring metoden og kødet, der blev kaldt ”gaspakket kød”, hvilket jo lød noget ildevarslende. Fejlopfattelse opstod, fordi enhver luftart i kemisk fagsprog betegnes som en ”gas”, hvorfor både ilt og kuldioxid i den forstand er gasarter.      

Teknikken anvendes i dag til en lang række forskellige produkttyper, og er kendt under flere navne. Her er de mest anvendte:

Beskyttende atmosfære
Kontrolleret atmosfære
MAPP (Modified athmosphere Packing) 
CA (Controlled Athmosphere)

Spørgsmål:
Hvad er Salmonella ?

Svar:
Salmonella er en bakterie. Der findes over 2000 forskellige Salmonella bakterier eller serotyper, som de også kaldes. Enkelte af disse serotyper findes kun hos mennesker (Salmonella Typhi og Paratyphi), mens de fleste andre kan findes i dyrearter og i nogle tilfælde i omgivelserne. En særlig antibiotikaresistent Salmonella betegnes DT 104. 

Salmonella findes i hele verden, og er en af de almindeligste årsager til madforgiftning. I den vestlige verden er produktionsdyr den største kilde til Salmonella, og smitte sker gennem jord-til-bord kæden.

I Danmark er æg, svinekød og fjerkræ de hyppigste kilder til smitte. Men kan også pådrage sig Salmonella infektion ved at spise rå, forurenede grøntsager, frugt, krydderier eller nødder. Kæledyr og fugle samt eksotiske dyr som krybdyr og skildpadder udgør en anden smittekilde.

Symptomer

Infektion med Salmonella giver typisk diarre, ondt i maven og evt. kvalme og opkastninger. Der kan forekomme feber, ledsmerter, muskelsmerter og hovedpine. I sjældne tilfælde kan der opstå blodforgiftning.

Forebyggelse

Forekomsten af Salmonella forebygges i Danmark gennem hele jord-til-bord kæden ved  kontrol af dyrefoder, produktionsdyr og virksomheder, der forarbejder eller sælger fødevarer.

Danmark iværksatte i 1998 Salmonellahandlingsplanen, der under 2% af det danske svinekød. Det er et af de laveste niveauer i verden.        

Nogle typer af bakterier anses for at være mere kritiske end andre. Salmonella DT 104 er en af disse kritiske typer, da en er resistent overfor antibiotika. Når der ved en rutinemæssige kontrol findes en kritisk bakterie f.eks. Salmonella DT 104 tilbagekaldes det pågældende vareparti fra butikkerne.

Dette sker for at minimere risikoen for, at der skal opstå madforgiftning. Infektion med Salmonella DT 104 gennem svinekød sker næsten udelukkende som følge af uhensigtsmæssig håndtering af produktet. Dvs. ved spisning af ikke gennemstegt kød, eller ved at bakterien er overført til andet levnedsmiddel, der ikke varmebehandles f.eks. salat.

Har man spist  kød fra  samme parti som trækkes tilbage, er der derfor ikke umiddelbart anledning til at frygte infektion med Salmonella, hvis man har behandlet kødet efter gældende anbefalinger. Men man bør naturligvis være opmærksom på eventuelle symptomer.                       

Som forbruger er den vigtigste forholdsregel god køkkenhygiejne samt korrekt håndtering og tilberedning af kød.

Gode råd for at undgå smitte  

Transport mellem butik og hjem skal være hurtigst mulig og opbevar kød i køletaske eller frostbærepose
Opbevar mad i køleskab ved 5 C
Brug altid forskellige skærebrætter til kød og grøntsager
Rengør værktøj, spækbræt og bord hver gang du skifter madvare
Gennemsteg altid hakket kød
Varm mad, der skal nedkøles sættes straks i køleskab
Skift karklud hver dag

     
Læs mere om Salmonella og anbefalet håndtering af fødevarer på:

Fødevarestyrelsens hjemmeside: www.fvst.dk
Statens Serum Instituts hjemmeside: www.ssi.dk

Spørgsmål:
Hvad er det, der gør dansk kød så meget bedre end næsten alt andet ?

Svar:
Dansk svinekød har sammenlignet med udenlandsk kød:

•      Mindre forekomst af Salmonella

•      Mindre brug af veterinære lægemidler

•      Mindre resistensudvikling      

Gennem en årelang målrettet indsats forekomsten af Salmonella nedbragt i Danmark. Der forekommer Salmonella i ca. 1 % af det danske svinekød. Dette niveau er er blandt verdens laveste.

Forbruget af veterinære lægemidler ligger markant lavere end i mange andre lande. Landbrugets organisationer har konstant fokus på at minimere forbruget af medicin.  Myndighederne har gennem samarbejde med erhvervet, forskning og overvågning opnået en viden og udviklet et kontrolsystem, der er enestående.     

Kontrol og overvågning viser, at der er færre resistente bakterier i dansk svinekød sammenlignet med udenlandsk svinekød. Risikoen ved, at der forekommer bakterier, der er resistente overfor antibiotika er, at det kan vanskeliggøre behandlingen af mennesker.   

Læse mere på:

Danmarks Fødevareforsknings hjemmeside: www.dfvf.dk
Dansk Svineproduktions hjemmeside: www.infosvin.dk
Statens Serum Instituts hjemmeside: www.ssi.dk