Gourmetkokke til stjernetræf

 

Randers, den 4. maj

Selvom man er køkkenchef på en af landets bedste restauranter, kan man stadig lære nyt. Det fik en række danske kokke et godt bevis på i går.

Mere end 50 danske topkokke mødte op, da Fonden til fremme af Dansk Gastronomi mandag indbød til Stjernetræf på Carlsberg.

Her fik de tips og gode råd af ingen ringere end den internationalt anerkendte kok, Joachim Wissler, der til daglig huserer i køkkenet på den tre-stjernede restaurant Vendome i Tyskland. Han indtog scenen og holdt et tre kvarter langt foredrag om sin restaurant og øste desuden af sin store viden om forskellige arbejdsteknikker.

Også den danske stjernekok Rasmus Kofoed holdt et begejstrende indlæg for kollegerne. Han fortalte levende og inspirerende om sine forberedelser til det kommende kokke-EM, der forhåbentlig kaster et topresultat og en udtagelse til det kommende Bocuse d’Or i 2011 af sig.

De så, de smagte og de klappede
Mellem de to stjernekokkes indlæg var der et to timer lagt råvaretræf. Her fik gæsterne selv mulighed for at se og smage på de mange specialiteter, som virksomhederne bag arrangementet diskede op med.
- Der var en dejlig og afslappet stemning hele dagen, fortæller projektkoordinator Kirsten Meisner fra Danish Crowns kommunikationsafdeling.

Hun har koordineret det store Stjernetræf for Fonden til fremme af Dansk Gastronomi og kunne bagefter se tilbage på et veloverstået arrangement.
- Deltagerne havde god tid til både at nyde leverandørernes produkter og suge ny viden til sig, mens de nød selskabet med gode kolleger i fantastiske rammer. Både kokkene og de arrangerende virksomheder var meget tilfredse med dagen, slutter Kirsten Meisner.

Fonden til fremme af Dansk Gastronomi
Fonden til fremme af Dansk Gastronomi blev til på initiativ af en række førende kokke og Danish Crown. Formålet med fonden er at støtte lovende danske kokke i forbindelse med kurser og studieophold med henblik på at videreudvikle kokkekunsten i Danmark.

Besøg kokkefondens hjemmeside

 

 

Joachim Wissler har siden 2000 været chef på Restaurant Vendome på det flotte Schloss Bensberg øst for Køln. Han har i dag 3 stjerner i den eftertragtede guide Michelin. Joachim Wissler er en søgende og dybt passioneret kok, der har en ambition om at udvikle og genskabe respekten for de tyske råvarer, ligesom han bruger glemte urter og grøntsager. Han arbejder på at genopdage gamle teknikker, men er samtidig i front med at anvende nye teknikker for yderligere at udvikle og udvide smag og tekstur.

 

 

I juni 2010 skal Rasmus Kofoed repræsentere Danmark ved EM for kokke i Geneve, og i januar 2011 skal han for tredje gang deltage i det uofficielle VM for kokke, Bocuse d'Or. Rasmus Kofoed er den hidtil eneste, der har vundet to medaljer ved Bocuse d´Or. Han blev en flot sølvvinder ved Bocuse d´Or 2007 og fik bronzemedalje ved konkurrencen i 2005. Rasmus Kofoed blev valgt til årets kokkeprofil 2007 af Den Danske Spiseguide og har været en del af teamet omkring kokkelandsholdet gennem flere år.